農商工連携取り組み
天然わら納豆 製造方法
 仕上がりの様子 |
天然わら納豆の製造方法をご紹介します。工程の⑥番目、発酵の時間は通常（納豆菌人工添加）の場合は18 時間程度ですが、天然わら納豆では22～24 時間かけてゆっくりと発酵を行います。この発酵の際の温度管理が非常に重要になるのですが、試行錯誤を通じて、最適な管理方法を開発することができました。 なお、使用する稲わらについてですが、藁つと（両端を縛ったわら）を製作する際にわらの選別を行うことにより目に見えるレベルの異物を取り除いています。また、以下の製造工程の④番目になりますが、納豆製造の直前に煮沸することによって大腸菌等の悪玉菌を死滅させることから安全性に対しても万全の体制をとっています。 |
